Granité de tomate à l'huile d'olive
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 800 g de tomates
- 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sucre
- Une gousse d’ail écrasée
- Sel, poivre
Astuce
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivre. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.
Instructions
- Inciser les tomates puis les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau frémissante. Rafraîchir puis éplucher et couper les tomates en morceaux. Réserver les peaux et l’intérieur pour le sirop de tomate ci-dessous.
- Déposer les tomates dans un blender et mixer avec l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, le jus de citron, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Mixer.
- Verser la préparation dans un grand plat peu profond puis placer au congélateur pendant environ 3 h, en grattant la surface à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes.
- Répartir dans des coupes ou des verres et servir. Vous vous conseillons aussi cette recette pour accompagner le flan de courgettes.
Pour ne rien perdre, préparez un sirop de tomate !
- Faire revenir les intérieurs et les peaux de tomates dans l’huile d’olive avec les branches de basilic, 1 oignon blanc et une pincée de sucre. Ensuite, cuire doucement au four pendant 30 minutes à 130° C-140° C. À l’issue du temps de cuisson, égoutter et récupérer le sirop. Mettre au frais.
Astuce
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivre. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Velouté d'endives