Tartare de tomates à la coriandre, artichauts violets et parmesan

Huile d'olive de Nîmes AOP
Goût intense
Tartare de tomates à la coriandre, artichauts violets et parmesan
Une AOP
Préparation
20 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Entrée Végétarien Sans gluten Printemps Été Automne

Ingrédients

Une AOP
Pour 4 personnes
  • 500g de tomates mélangées (Roma, Kaki,…)
  • 4 petits artichauts violets
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive de Nîmes AOP
  • 1 filet de vinaigre de vin vieux
  • 1 citron jaune et le jus d'un demi citron
  • 100g de parmesan
  • fleur de sel, poivre du moulin

Astuce

Pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser, à la place de l’huile d’olive de Nîmes AOP, une autre huile d’olive au goût intense : AOP Vallée des Baux de Provence (notes d’artichaut cru et poivrée), AOP Aix-en-Provence (note de d’artichaut cru et de pomme), AOP Haute-Provence (très relevée), AOP Provence (notes d’artichaut, de banane, de noisette), Huile d’olive de France variété Olivière (notes de tomate et de basilic) ou Salonenque (notes d’artichaut et d’amande), d’Aglandau (notes d’artichaut et de poire), Picholine (puissante)…

Instructions

  • Éplucher et tourner les artichauts en coupant la tige à 2 cm et le haut des feuilles aux deux tiers.

  • Retirer les feuilles externes les plus dures (environ un tiers), égaliser l'extérieur à l'aide d'un couteau, les émincer très finement et les mettre dans de l'eau glacée citronnée (utiliser le jus d'un demi citron).

  • Émonder les tomates en les plongeant préalablement 30 secondes à 1 minute dans de l'eau bouillante, les couper en deux, les épépiner, les détailler en dés, les mettre à égoutter dans une passoire pendant 1h.

  • Éplucher, hacher les oignons.

  • Effeuiller la coriandre (réserver 4 brins).
  • Ajouter coriandre et oignon aux tomates, mélanger, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive.
Dressage :
  • Disposer un cercle (8 cm de diamètre) au centre d'une assiette, le garnir de tartare de tomates en tassant, le retirer. Procéder de la même façon pour les trois autres assiettes.
  • Entourer le tartare de lamelles d'artichauts assaisonnées de sel, poivre et d'huile d'olive.
  • Détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe, les répartir sur les artichauts.
Consultez la vidéo de la recette via le lien ci-dessous, bon appétit !

Astuce

Pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser, à la place de l’huile d’olive de Nîmes AOP, une autre huile d’olive au goût intense : AOP Vallée des Baux de Provence (notes d’artichaut cru et poivrée), AOP Aix-en-Provence (note de d’artichaut cru et de pomme), AOP Haute-Provence (très relevée), AOP Provence (notes d’artichaut, de banane, de noisette), Huile d’olive de France variété Olivière (notes de tomate et de basilic) ou Salonenque (notes d’artichaut et d’amande), d’Aglandau (notes d’artichaut et de poire), Picholine (puissante)…
On vous recommande...

Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.

Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP. 

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