Purée de pois cassés à l'huile d'olive
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 500g de pois cassés
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50g de lardons
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 c. à s. d’huile d’olive goût intense
- Sel, poivre
Astuce
Une purée de pois cassés pour varier de la purée de pommes de terre...
Instructions
- Faire tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, peler et couper la carotte en rondelles. Peler et émincer finement l’oignon.
- Plonger les pois cassés égouttés dans une casserole d’eau froide. Ajouter l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 1h environ à feu moyen.
- Égoutter les pois cassés, les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson. Les écraser à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mixeur. Incorporer l’huile d’olive et détendre éventuellement la purée obtenue avec un peu d’eau de cuisson. La purée doit rester assez épaisse.
- Saler et poivrer à votre convenance avant de servir en accompagnement de poissons ou viandes blanches.
Astuce
Une purée de pois cassés pour varier de la purée de pommes de terre...
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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