Haricots blancs à la tomate et poitrine de porc
Ingrédients
Pour
6
personnes
- 6 tranches de poitrine de porc
- 300 g de haricots blancs secs (type Mogettes de Vendée IGP)
- 800 g de chair de tomate en cubes
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d'olive de Nîmes AOP
- Sel et poivre
Astuce
Si le temps vous manque, optez pour des haricots blancs déjà cuits (sautez donc l'étape 1) et ajoutez le laurier et la gousse d'ail pressée à l'étape 2. Vous pouvez griller les tranches de lard au four.
Instructions
- La veille, faire tremper les haricots blancs.
- Le lendemain, égoutter les haricots puis les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante avec les feuilles de laurier, la gousse d’ail épluchée et un oignon épluché entier. Faire cuire pendant 1 h.
- A mi-cuisson des haricots, débuter la préparation de la sauce : émincer l’oignon restant. Le faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive de Nîmes AOP puis ajouter le concentré de tomate, cuire pendant 5 minutes. Verser les tomates en cubes, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Faire chauffer une poêle et faire griller les tranches de poitrine de porc à sec pendant 5 minutes de chaque côté.
- Hors du feu, ajouter les haricots égouttés à la sauce tomate. Saler et poivrer selon vos goûts. Déposer dans les assiettes une louche de haricots à la tomate et une tranche de poitrine de porc grillée. Parsemer de persil ciselé et verser un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP. Servir aussitôt.
Astuce
Si le temps vous manque, optez pour des haricots blancs déjà cuits (sautez donc l'étape 1) et ajoutez le laurier et la gousse d'ail pressée à l'étape 2. Vous pouvez griller les tranches de lard au four.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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