Pâtes à la carbonara
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 500 g de pâtes type spaghettis ou tagliatelles
- 300 g de pancetta ou de la joue de porc séchée
- 4 jaunes œufs + 1 œuf
- 75 g de Pecorino ou de Parmigiano reggiano AOP
- 1 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- Poivre du moulin
- 1 poignée de gros sel
Astuce
Si vous préparez cette recette pour plus (ou moins) de 4 personnes, comptez 1 oeuf par personne + 1 oeuf pour le plat ! Nous vous conseillons une huile d'olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Provence AOP ou une huile d’olive de la variété Aglandau, Bouteillan, Olivière, Petit Ribier, Picholine, Salonenque …
Instructions
- Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
- Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Dans un bol, mettre les 4 jaunes + 1 œuf entier, un peu de sel, de poivre, le parmesan râpé et fouetter énergiquement pour que le mélange devienne crémeux (vous pouvez rajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour rendre le mélange plus crémeux).
- Quand l’eau boue, ajouter les pâtes et les faire cuire al dente.
- Pendant ce temps, tailler la pancetta et la faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense. Réserver.
- Égoutter les pâtes et les mélanger à la crème d’œufs et à la pancetta. Saler, poivrer et servir immédiatement.
Astuce
Si vous préparez cette recette pour plus (ou moins) de 4 personnes, comptez 1 oeuf par personne + 1 oeuf pour le plat ! Nous vous conseillons une huile d'olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Provence AOP ou une huile d’olive de la variété Aglandau, Bouteillan, Olivière, Petit Ribier, Picholine, Salonenque …
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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