Fusilli alla puttanesca
Ingrédients
- 500g de pâtes fusilli
- 300g de tomates fraîches
- 300g de tomates concassées ou du coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 50g d’olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 4 filets d’anchois
- 25g de câpres
- 1 piment de Cayenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- ¼ bouquet de basilic
- 1 poignée de gros sel
- Pecorino AOP
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
- Ciseler finement l’oignon. Dénoyauter et couper les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP en deux. Laver et couper les tomates fraîches en cubes moyens.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense puis rajouter l’ail écrasé et les anchois, laisser cuire pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates (fraîches et coulis), les olives, les câpres et le piment (l’enfermer dans une boule à thé pour pouvoir le retirer quand le piquant est suffisant pour vous). Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux
- pendant une vingtaine de minutes puis rajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense.
- Pendant ce temps, faire bouillir une grande marmite d’eau. Quand l’eau bout, rajouter une poignée de gros sel et les pâtes fusilli. Les cuire selon la durée indiquée sur le paquet (les pâtes doivent être al dente).
- Prélever deux cuillères à soupe d’eau de cuisson et les mettre dans la sauce. Égoutter et verser les pâtes dans la poêle de la sauce. Remuer délicatement, râper un peu de pecorino, parsemer de basilic ciselé et servir aussitôt.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
Pour cette recette, nous vous conseillons des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Ces olives peuvent avoir différents arômes : truffe, cèpe, pain d'épice, pain au levain, vin rouge. Vous n'en avez pas ? Optez alors pour des olives de Nice AOP ou des olives noires de Nyons AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
