Velouté de lentilles vertes du Puy
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 250g de lentilles vertes du Puy AOP
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 15g d’huile d’olive goût intense
- 4 clous de girofle
- 100g de lard fumé
- 20 cl de crème liquide (facultatif)
- 2 l de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Laurier
Astuce
Pour ce velouté de lentilles vous pouvez également sélectionner une huile d'olive goût intense de l'AOP Vallée des Baux de Provence, de l'AOP Nîmes, de l'AOP Haute Provence, de l'AOP Aix en Provence, de variété Aglandau, Picholine, Salonenque, ...
Instructions
- Laver, éplucher puis émincer finement le poireau et la carotte.
- Eplucher l’oignon puis le piquer ensuite de clous de girofle.
- Faire revenir le lard fumé coupé en dés (vous pouvez aussi utiliser des lardons fumés) dans un faitout à sec puis réserver. Verser l’huile d’olive dans le faitout, ajouter les légumes émincés et les faire suer.
- Ajouter ensuite les lentilles, le bouillon, le lard fumé, l’oignon, la feuille de laurier et porter à ébullition puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
- Enlever la feuille de laurier puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rajouter ensuite la crème liquide si vous le souhaitez pour un côté plus moelleux.
- Avant de servir, rajouter un filet d’huile d’olive.
Astuce
Pour ce velouté de lentilles vous pouvez également sélectionner une huile d'olive goût intense de l'AOP Vallée des Baux de Provence, de l'AOP Nîmes, de l'AOP Haute Provence, de l'AOP Aix en Provence, de variété Aglandau, Picholine, Salonenque, ...
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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