Panna cotta de Mozzarella et tomates
Ingrédients
- 300g de crème liquide entière
- 120g de mozzarella (1 boule)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 1 petite tomate bien charnue du type coeur de boeuf (80g environ)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 filet d’anchois
- 8 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- sel, poivre
- Assortiment de tomates anciennes
- 10 olives noires de Nyons AOP
- 1 petit bouquet de basilic
Astuce
Instructions
Préparer la panna cotta : faire chauffer 100g de crème, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement mises à tremper dans de l’eau froide puis égouttées.
Mixer avec le reste de crème froide, la mozzarelle et l’huile d’olive de Nyons AOP pour avoir une texture bien lisse.
- Verser dans 6 ramequins et mettre au frais pour 2 heures au moins.
Préparer la vinaigrette : mixer la tomate cœur de bœuf avec le vinaigre, le filet d’anchois et les 8 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP, réserver.
- Couper les tomates anciennes en dés ou en quartiers selon leur taille.
- Assaisonner ces tomates avec la vinaigrette, ajouter le basilic ciselé et les olives noires de Nyons AOP que vous aurez dénoyautées.
- Mettre au frais.
Au moment de servir, répartir les tomates sur les panna cotta.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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