Crème de courgettes, menthe fraîche et pois chiches à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Préparation

15 min

Repos

Cuisson

30 min

Apéritif Entrée Végétarien Sans gluten Été

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 courgettes moyennes (environ 250g) non traitées (pour garder la peau, et la jolie couleur verte !)
100 g de fromage blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP + 1 filet pour le service
Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
75g de pois chiches cuits
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Servir en verrine pour un apéro léger ou en entrée d’un dîner d’été.

Laver les courgettes, retirer les extrémités puis les couper en gros morceaux et faire cuire 30 minutes (à la vapeur de préférence).
Égoutter (conserver un peu d’eau de cuisson) puis laisser ensuite entièrement refroidir.
Égoutter les pois chiches.
Laver et sécher les feuilles de menthe, en réserver pour la déco si vous le souhaitez.
Dans un blender, mixer les morceaux de courgettes avec un peu d’eau de cuisson, le fromage frais, la gousse d’ail pressée, les feuilles de menthe, l’huile d’olive, les pois chiches, du sel et du poivre. Si le velouté est un peu trop épais, rajouter un peu d’eau de cuisson.
Réserver plusieurs heures au frais, puis servir accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un brin de menthe.

Servir en verrine pour un apéro léger ou en entrée d’un dîner d’été.

On vous recommande...

Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.