Mousse de saumon et olives vertes
Ingrédients
- 4 tranches de saumon fumé
- Le zeste d’un citron vert
- 40 g d’olives vertes de France
- 20 cl de crème d’Isigny
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- Poivre du moulin
Astuce
Instructions
Réserver les fouets et le bol dans lequel vous monterez la chantilly au congélateur (et garder la crème au frais jusqu'au dernier moment).
- Mixer le saumon fumé finement.
Dénoyauter les olives vertes de France (variétés Picholine, Lucques, Amellau...) et les tailler en petits morceaux.
Monter la crème en chantilly et mélanger tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frais jusqu'au service.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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