Gambas croustillantes au guacamole et huile d'olive
Ingrédients
- 18 gambas cuites
- 2 avocats bien mûrs
- 1 oignon
- 2 citrons verts (zeste + jus)
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- ½ c. à café de gingembre
- 1/2 piment haché
- 4 brins de coriandre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 jaune d'œuf
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 c. à soupe de graines de pavot
- Sel et poivre
Astuce
Instructions
Préparer une marinade en mélangeant le jus et le zeste d’un citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence AOP, le gingembre et l’ail.
Décortiquer les gambas (en conservant la nageoire caudale), les mettre dans une boîte hermétique avec la marinade et réserver au frais.
Mixer la chair des avocats avec l'oignon finement émincé, le jus du citron vert, le piment, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence AOP et les feuilles de coriandre. Saler, poivrer.
- Dérouler la pâte feuilletée horizontalement et couper des lanières de pâte d'environ 1 cm de large.
Préchauffer le four à 190°C. Tartiner les queues de gambas de guacamole et les entourer avec les lanières de pâte feuilletée. Dorer au jaune d'œuf puis saupoudrer avec les graines de pavot.
Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. À servir avec le guacamole restant !
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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