Houmous d’olives vertes et haricots blancs
Ingrédients
- 1 petite boite de haricots blancs cuits natures (400g)
- 100g d’olives vertes Picholine (AOP Nîmes)
- Les feuilles d’une dizaine de brins de persil plat
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence AOP
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel, poivre
- Bâtonnets de crudités et toasts pour le service
Astuce
Instructions
Dénoyauter les olives de variété Picholine, effeuiller le persil, éplucher l’ail et le dégermer.
Mixer l’ensemble de ces ingrédients avec les haricots blancs égouttés, l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence et le piment. Goûter et assaisonner. Rajouter un peu d’huile d’olive si la texture est trop dense.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
Optez pour des olives de Nîmes AOP pour leur craquant, leur générosité et leurs arômes de beurre et de noisette.
D'autres olives vertes en AOP peuvent également convenir : Lucques du Languedoc AOP ou olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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