Filet de merluchon rôtis pan à la tomate, huile d'olive tomate ciboulette
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 4 pièces de merluchon de 250g chacun
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 botte de cébette ou oignon tendre
- 1 dl d’huile d’olive goût intense
- 1 botte de ciboulette
- 2 tomates
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
Astuce
Choisissez une huile d'olive goût intense de : AOP Aix-en-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Provence, de variété Aglandau, Picholine, ...
Instructions
- Lever ou faire lever les filets de merluchon par votre poissonnier et les mettre sur un papier absorbant, réserver au frais.
- Faire revenir les tranches de pain à l’huile d’olive puis les frotter avec la gousse d’ail.
- Enlever la peau de la tomate en l’ébouillantant, couper en quatre, épépiner, et concasser la tomate que l’on étalera sur la tranche, couper l’autre tomate en petits dés, ils serviront pour la vinaigrette de tomates. Laver les cébettes et les émincer finement.
Cuisson et finition
- Dans une poêle antiadhésive faire rôtir les filets de merluchon sans excédent d’huile, saler et poivrer. La peau du merluchon doit être bien colorée, retourner et sortir de la poêle. Attention le merluchon est un poisson fragile, prendre une spatule pour le sortir de la poêle.
- Poser les filets de merluchon sur les tranches de pain à la tomate, ajouter les cébettes émincées.
- Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette émincée finement et les dés de tomates, verser le tout sur les filets de merluchon.
Astuce
Choisissez une huile d'olive goût intense de : AOP Aix-en-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Provence, de variété Aglandau, Picholine, ...
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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