Tacos de poisson façon street-food
Ingrédients
- 200 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé T55
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense
- 150 ml d’eau tiède
- 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, bar, dorade)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense
- Zeste et jus d’1 citron vert + 1/2 orange
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel et poivre
- ¼ de chou rouge
- 1 carotte
- 1 avocat
- 2 tomates
- ½ oignon rouge
- 100 g de fromage blanc
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense
- Jus de citron vert
- Jus de citron jaune
- Coriandre ciselée
- Aneth
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
Mélanger les farines et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive de France goût intense et pétrir en incorporant l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Diviser la pâte en 8 boules, les recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 10 min. Étaler chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson (ou à la main) pour former des galettes fines. Cuire à sec dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) 1-2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement et dorent. Réserver au chaud.
Couper le poisson en morceaux de 3 cm. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive de France goût intense, le zeste et jus des agrumes, l’ail, les épices, le sel et le poivre. Ajouter le poisson, bien enrober et laisser mariner 15 min au frigo.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y déposer les morceaux de poisson (égouttés) et les cuire 2-3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Coleslaw de chou rouge : mélanger le chou rouge émincé, la carotte râpée, 2 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense, le jus d’1/2 citron vert, la coriandre ciselée, du sel.
- Avocat : mélanger 1 avocat en tranches, arrosé d’huile d’olive et de jus de citron jaune.
- Sauce blanche : mélanger le fromage blanc, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, de l’aneth haché, sel.
- Salsa mexicaine : mélanger 2 tomates en dés, 1/2 oignon rouge émincé, de la coriandre, de l’huile d’olive, sel.
Si besoin, réchauffer légèrement les galettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Déposer une cuillère de sauce blanche, quelques morceaux de poisson, du coleslaw, de l’avocat et de la salsa mexicaine.
Arroser d’un filet d’huile d’olive de France goût intense et d’un peu de coriandre fraîche.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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