Bisque de crevettes
Ingrédients
- Les restes de 1 kg de crevettes (têtes, carapaces, queues)
- 150 ml de vin blanc + 1/2 verre d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon (ou deux échalotes)
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 100 ml de crème légère
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
Dans cette recette, seuls les "restes" de crevette sont utilisés (têtes, carapaces, queues). Jetez un oeil à nos suggestions de recettes pour utiliser le corps (chair) de la crevette !
Éplucher puis hacher grossièrement l’oignon.
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP dans une casserole large puis faire revenir les carapaces, têtes, queues de crevettes. Faire revenir jusqu’à ce que cela accroche significativement au fond de la casserole voire que cela commence à brûler.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, ail, oignon, et laisser à ébullition 1 à 2 minutes que l’alcool évapore.
- Mouiller à hauteur, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter à feu doux (minimum 40-45 min).
A l’issue de ce temps, retirer le bouquet garni puis mixer la soupe. Filtrer afin de ne conserver que la soupe et jeter les résiduels solides.
Ajouter la crème légère et 1 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP, poivrer, saler à convenance. Laisser à feu doux le temps que la bisque prenne la texture désirée.
- Servir bien chaud.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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