Tarte tatin de tomates et cerises caramélisées au miel, mousse mozzarella
Ingrédients
Pour
6
personnes
- 200 g de mozzarella
- 30 g d’huile d’olive goût intense
- 20 cl de crème entière
- 10 cl de lait
- 1 branche de basilic frais
- Piment d’Espelette
- 250 g de tomates cerises
- 125 g de cerises
- 40 g de miel
- 40 g + 1 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 pâte feuilletée
Astuce
Hors saison, vous pouvez remplacer les cerises par des cerises congelées (les faire décongeler et les égoutter avant mise en œuvre).
Instructions
- Faire chauffer le lait et la crème avec le basilic, le sel et le piment. Incorporer la mozzarella émiettée avec l’huile d’olive goût subtil et 1cl de vinaigre balsamique blanc. Lorsque la mozzarella est fondue, passer le tout au blender et vérifier l’assaisonnement. Filtrer la préparation avant la mettre dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant 1h environ.
- Préchauffer votre four à 180°C. Réaliser un caramel avec le miel et le vinaigre balsamique blanc. Verser ce caramel dans un plat pouvant aller au four.
- Disposer les tomates cerises et les cerises sur le caramel (côté pédoncule vers le haut), puis couvrir le tout de pâte feuilletée.
- Cuire pendant 20 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Astuce
Hors saison, vous pouvez remplacer les cerises par des cerises congelées (les faire décongeler et les égoutter avant mise en œuvre).
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Tartare de tomates à la coriandre, artichauts violets et parmesan