Tarte aux rougets, aubergines, oignons et tomates
Ingrédients
- 250g de pâte filo
- 12 filets de rouget
- 1 belle aubergine
- 200g de tomates
- Huile d’olive goût intense
- 2 brins de basilic
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C.
Retirer le pédoncule de l’aubergine. La laver, la sécher et la couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque de cuisson allant au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive goût intense, saler et poivrer. Enfourner et cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, badigeonner chaque feuille de pâte filo d’huile d’olive goût intense puis les disposer les unes sur les autres sur une feuille de papier cuisson.
- Laver et couper les tomates en lanières. Rincer et éponger les filets de rouget.
Répartir sur le fond de tarte les tranches d’aubergine cuites et les tomates en les alternant et en les faisant se chevaucher. Terminer en ajoutant les filets de rouget (peau vers le haut), saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive goût intense. Enfourner et cuire 20 minutes.
- Parsemer le dessus de feuilles de basilic. Servir chaud ou froid.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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