Tartare de saumon aux agrumes, herbes fraîches, huile d'olive
Ingrédients
- 400 g de saumon frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- 1 orange ((jus et zeste))
- 1 citron vert ((jus et zeste))
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 échalote finement ciselée
- 1 c. à soupe d’aneth haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
Astuce
Instructions
- Préparer le saumon en le coupant en dés réguliers de 0,5 cm. Réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger l’échalote, le jus et zeste d’orange, le jus et zeste de citron vert, le gingembre, les herbes, l’huile d’olive de Nice AOP, la fleur de sel et le poivre.
- Ajouter le saumon, en mélangeant doucement pour enrober les dés de saumon sans les écraser.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.
Servir accompagné par exemple de mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Déposer une touche d’huile d’olive en finition sur le saumon et des zestes d’agrumes pour la fraîcheur.
- > Vous pouvez remplacer la moitié du jus de citron vert par un peu de gelée de citron vert.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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