Tartare de Saint-Jacques, citron vert, clémentine

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Goût intense
Tartare de Saint-Jacques, citron vert, clémentine
Une AOP
Préparation
30 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Fêtes et évènements Entrée Plat Sans gluten Hiver

Ingrédients

Une AOP
Pour 6 personnes
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 6 clémentines
  • 4 citrons verts
  • 3 c. à soupe d’huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • Poivre Timut
  • 1 tour de moulin 5 baies
  • Sel

Astuce

Pour une version festive de ce tartare de Saint-Jacques, vous pouvez rajouter ½ cuillère à café d’œufs de lump ou de caviar sur chaque coupelle ! Vous aimez les Saint-Jacques ? Retrouvez deux autres recettes autour de ce produit : Saint Jacques et purée de panais truffés, salade tiède de lentilles au chorizo et Saint Jacques

Instructions

  • Prélever les zestes de 2 citrons verts.
  • Peler 4 clémentines et 2 citrons verts à vif, prélever les suprêmes à l’aide d’un petit couteau pointu puis les couper en petits morceaux, presser les autres clémentines et citrons verts.
  • Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques, les détailler en lamelles puis en dés. Les mélanger aux dés et aux jus des agrumes. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer, mélanger délicatement.
  • Répartir le tartare de Saint-Jacques dans 6 coupelles. Servir bien frais.

Astuce

Pour une version festive de ce tartare de Saint-Jacques, vous pouvez rajouter ½ cuillère à café d’œufs de lump ou de caviar sur chaque coupelle ! Vous aimez les Saint-Jacques ? Retrouvez deux autres recettes autour de ce produit : Saint Jacques et purée de panais truffés, salade tiède de lentilles au chorizo et Saint Jacques
On vous recommande...

Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate. 
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.

Toutes les recettes

Vous pourriez être intéréssé.e par

Tartare de saumon aux agrumes, herbes fraîches, huile d'olive
Tartare de saumon aux agrumes, herbes fraîches, huile d'olive