Carpaccio de cabillaud et mangue
Ingrédients
Pour
6
personnes
- 300g de filet de cabillaud sans peau
- 150g de gros sel
- 1 grosse mangue
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupes d’huile d’olive AOP Nice
- 6 brins de coriandre
Astuce
N’hésitez pas à remplacer le cabillaud du carpaccio de cabillaud et mangue par de la dorade ou du saumon.
Instructions
- Étaler la moitié du gros sel dans une assiette, poser le cabillaud dessus et recouvrir du reste de gros sel. Mettre au frais pour 20 minutes. Rincer et éponger le poisson.
- Mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le zeste râpé du citron vert. Badigeonner le filet de la moitié de ce mélange et remettre au frais.
- Éplucher et dénoyauter la mangue. Mixer les 2/3 de la mangue avec le jus du citron vert et les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive AOP Nice. Couper le reste de la mangue en tout petits dés.
- Tailler le poisson en tranches fines. Tirer un trait de sauce à la mangue dans les assiettes, répartir quelques dés de mangue, poser quelques tranches de cabillaud par dessus. Finir avec quelques gouttes d’huile parfumée au zeste de citron vert et des pluches de coriandre.
Astuce
N’hésitez pas à remplacer le cabillaud du carpaccio de cabillaud et mangue par de la dorade ou du saumon.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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