Tacos de porc effiloché méditerranéen
Ingrédients
- 500 g d’épaule de porc
- 8 tortillas de maïs
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- Roquette
- 100 g de yaourt grec
- 500 ml d’eau ou de bouillon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de vinaigre de cidre
- 4 c. à café de sucre
- Une noix de beurre
- Le jus d’1/2 citron
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’origan séché
- Piment d'Espelette AOP
- Sel (poivre)
Astuce
Instructions
- La veille, préparer les pickles : couper la carotte et l'oignon rouge en fines lamelles, les mélanger avec le vinaigre de cidre et le sucre. Laisser mariner une nuit.
Laisser mariner le porc dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP, le paprika fumé, l’origan, l’ail écrasé, le sel et le poivre pendant 4h au frais.
- Égoutter le porc en conservant la marinade. Le faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter la marinade, le bouillon au fur et à mesure et cuire à 150°C pendant 3h. Effilocher alors le porc.
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, 1 cuillère à soupe du jus de viande, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- Réchauffer les tortillas.
Garnir avec le porc, les pickles de carottes & oignons, la roquette et la sauce. Arroser d’un filet d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP.
Astuce
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP pour ses arômes d’olive confite, d'olive noire, de pâte d'olive, de cacao, de champignon, d'artichaut cuit, de truffe et de pain au levain. Vous pouvez également choisir de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP ou de l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP.
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