Soupe de légumes et petit épeautre
Ingrédients
- 3 carottes
- 1 poireau
- 2 navets
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de petit épeautre de Haute-Provence
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- Sel (poivre)
Astuce
Instructions
Laisser tremper le petit épeautre dans l’eau froide pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Laver, éplucher les carottes et le navet. Les tailler en petits dés.
- Laver et tailler en rondelles le poireau et la branche de céleri.
- Éplucher et émincer finement l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans un cocotte avec 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, rajouter les carottes et le céleri, faire revenir quelques minutes puis rajouter les rondelles de poireau et le navet. Couvrir d’eau, saler et laisser mijoter 45 minutes. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le petit épeautre.
- Vérifier la cuisson du petit épeautre, servir chaud en rajoutant 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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