Salade d'hiver : carotte, chou rouge, avocat, pois chiche
Ingrédients
- 2 grosses carottes des sables
- ½ chou-rouge
- 1 oignon nouveau
- 1 avocat
- 150 g de mesclun
- 200 g de pois chiches cuits en conserve
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Sel, poivre
Astuce
Instructions
- Nettoyer les carottes et les râper à la grille à gros trous.
- Nettoyer le chou rouge et le tailler finement à la mandoline.
- Émincer l'oignon, tige comprise.
Mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP et l’oignon émincé.
Peler, dénoyauter l’avocat puis le couper en dés. Si vous souhaitez préparer la salade à l’avance, prévoyez de verser un peu de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse.
- Rincer puis essorer le mesclun.
- Dans un saladier, mettre les carottes, le chou rouge, le mesclun, les dés d’avocat et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Saupoudrer de graines de sésame. Servir frais.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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