Soufflé au saumon frais
Ingrédients
- 300 g de saumon frais
- 75 cl de lait
- 150 g de comté râpé
- 50 g d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 75 g de farine
- 3 œufs
- ½ c. à café de noix de muscade en poudre
- Sel (poivre)
Astuce
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
Faire cuire le saumon en papillote préalablement salé, poivré et agrémenté d'un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP (comptez environ 20 minutes selon la taille de votre poisson).
Huiler un grand moule à soufflé ou des moules individuels.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la farine en remuant constamment 1 à 2 minutes sur le feu puis verser le lait progressivement (pour éviter les grumeaux). Laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un par un, incorporer le saumon émietté, le comté, la noix de muscade, saler et poivrer.
- Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
- Mettre dans le plat à soufflé et enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Servir sans attendre.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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