Sardines confites à l'huile d'olive
Ingrédients
- 250g de filet de sardines sans la tête et les arêtes (15 à 20 filets selon la taille)
- 1 grosse poignée de gros sel
- 1 petite carotte
- 1 petit oignon blanc
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 2 clous de girofle
- 1 orange non traitée
- 10cl d’huile d’olive de goût intense
Astuce
Instructions
- Répartir le gros sel dans un plat et poser les filets de sardine côté chair par dessus. Laisser mariner 10 min. Rincer et déposer les filets sur du papier absorbant.
- Eplucher la carotte et la découper en fines rondelles. Couper l’oignon en rondelles. Prélever le zeste d’une moitié de l’orange à l’aide d’un économe sans prendre la partie blanche amère et couper le zeste en bâtonnets.
Dans le fond d’une petite terrine mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, quelques rondelles de carottes, d’oignon, 1/2 feuille de laurier, un peu de thym, de zeste et 1 clou de girofle. Déposer par dessus une couche de filets de sardines. Remettre de l’huile d’olive, des aromates et continuer ainsi en finissant par avec l’huile d’olive et les aromates. Tasser légèrement, couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
- Servir avec une salade ou sur des tartines.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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