Ceviche de dorade à l'huile d'olive
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 500g de filets de dorade
- 1 avocat
- 8 radis
- 1 citron confit
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- 3 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil
- 4 brins de coriandre
- Tabasco
- Sauce soja
- Poivre de Timut
Astuce
Pour ce ceviche de dorade, sélectionnez une huile d'olive de l'AOP Nice, l'AOP Nyons, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ...
Instructions
- Détailler les filets de dorade en cube. Les mettre dans un saladier, ajouter le citron confit coupé en fines lamelles, le zeste et le jus des citrons verts, deux cuillères à soupe d’huile d’olive goût subtil. Mélanger et réserver au frais.
- Détailler l’avocat en petits cubes et les radis en lamelles.
- Mélanger le zeste et le jus du citron jaune avec quelques gouttes de tabasco, du poivre de timut, la coriandre finement ciselée, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d’huile d’olive goût subtil.
- Mélanger l’avocat, les radis, la sauce puis la dorade. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt le ceviche.
Astuce
Pour ce ceviche de dorade, sélectionnez une huile d'olive de l'AOP Nice, l'AOP Nyons, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ...
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
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