Dos de cabillaud, sauce vierge
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 4 portions de dos de cabillaud (4x150g)
- Deux poignées de gros sel
- 2 courgettes rondes
- 250g de pois gourmands
- Sel, poivre, huile d’olive goût subtil
Pour la sauce vierge :
- une petite gousse d’ail hachée
- 1 échalote ciselée
- Une tomate
- Une pincée de sucre
- 4 grandes feuilles de basilic
- 10cl d’huile d’olive goût subtil
- 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
Astuce
Le conseil d'Annelyse Chardon : je sers avec du riz pour un plat complet.Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil, c'est-à-dire une huile d'olive douce (peu amère, peu ardente) car les olives sont récoltées à maturité. Quelle huile d'olive "goût subtil" choisir ? L'huile d'olive de Nyons AOP, l'huile d'olive de Nice AOP, l'huile d'olive du Languedoc AOP, les huiles d'olive de France issues des variétés Tanche, Cailletier, Lucques, Grossane...
Instructions
- Répartir le gros sel sur tous les côtés des portions de poisson, laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur puis rincer.
Émincer finement l’ail et l’échalote. Les mettre dans une petite casserole avec la moitié de l’huile d’olive et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes pour cuire les légumes sans les colorer.
- Faire chauffer 1cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les courgettes coupées en rondelles et les pois gourmands pendant 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer et réserver.
- Dans la même poêle, remettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire à feu moyen les dos de cabillaud, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Épépiner la tomate et la couper en tous petits dés, la rajouter au mélange ail-échalote, ainsi que le basilic ciselé, le reste de l’huile d’olive la pincée de sucre, du sel, du poivre et le vinaigre balsamique.
- Disposer les légumes dans les assiettes, répartir les portions de poisson et arroser de sauce vierge.
Astuce
Le conseil d'Annelyse Chardon : je sers avec du riz pour un plat complet.Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil, c'est-à-dire une huile d'olive douce (peu amère, peu ardente) car les olives sont récoltées à maturité. Quelle huile d'olive "goût subtil" choisir ? L'huile d'olive de Nyons AOP, l'huile d'olive de Nice AOP, l'huile d'olive du Languedoc AOP, les huiles d'olive de France issues des variétés Tanche, Cailletier, Lucques, Grossane...
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
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