Côte de veau et courgettes à l’huile d’olive goût subtil
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 4 côtes de veau
- 4 cuillères à soupe huile d’olive goût subtil
- 1 pamplemousse
- ½ cuillère à café de coriandre en graines écrasée
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Poivre de Sichuan
- Sel de Guérande AOP
Accompagnement :
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût subtil
- Herbes de Provence IGP
- 50 g d’olives Lucques du Languedoc AOP
Astuce
Pour cette côte de veau, nous vous conseillons une huile d’olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Grossane, Lucques, Négrette, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault … Autour du barbecue, nous vous proposons aussi une Côte de porc marinée à l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP, une côte de boeuf en croûte d'herbes, des brochettes poulet-pêche, et bien d'autres !
Instructions
- Préparer la marinade de la viande en mélangeant l’huile d’olive goût subtil, le jus du pamplemousse, la coriandre, le curcuma, et badigeonner les côtes de veau. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
- Laver et tailler les courgettes en rondelles. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon finement taillé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût subtil. Ajouter les courgettes, une cuillère à soupe d’huile d’olive goût subtil puis saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Cuire une dizaine de minutes.
- Faire chauffer le barbecue (ou le four, ou la poêle) puis cuire les côtes de veau (réserver la marinade) 8 à 10 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. En fin de cuisson, saler et poivrer.
- Faire réduire la marinade dans une petite casserole, ajouter le ketchup.
- Servir les côtes de veau avec les courgettes grillées et la marinade réduite.
Astuce
Pour cette côte de veau, nous vous conseillons une huile d’olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Grossane, Lucques, Négrette, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault … Autour du barbecue, nous vous proposons aussi une Côte de porc marinée à l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP, une côte de boeuf en croûte d'herbes, des brochettes poulet-pêche, et bien d'autres !
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
L'olive Lucques du Languedoc AOP est une olive verte caractérisée par des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé. Tendre et fondante, cette olive est également douce. Elle convient parfaitement à la préparation de cette recette, toutefois si vous n'en n'avez pas, vous pouvez opter pour des olives de Nîmes AOP ou des olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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