Sandwich gourmand pour l'automne

Huile d'olive de Nice AOP Olives noires de Nyons AOP Pâte d'olive de Nice AOP
Goût subtil
Sandwich gourmand pour l'automne
Crédit photo: Céline de Cérou
Une AOP
Préparation
20 min
Une AOP
Repos
1h
Une AOP
Cuisson
10 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Plat Automne

Ingrédients

Une AOP
Pour 6 petits sandwiches
  • 6 petits pains (voir la recette en suggestion)
  • 2 poignée de mâche
  • 6 c. à café d’Affinade (aux olives noires de Nyons AOP ou pâte d’olive de Nice AOP)
  • 2 carottes
  • Quelques radis
  • Huile d’olive de Nice AOP
  • 2 escalopes de poulet
Pour la marinade du poulet :
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1,5 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
  • 1 c. à café de paprika
  • 0,5 c. à café de curcuma
  • 0,5 c. à café d'ail en poudre
  • Sel, poivre

Astuce

Quelle huile ?Optez pour une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour ses arômes d’amande prépondérants accompagnés de notes de fleurs de genêt, d’artichaut cru, de foin, de feuille, de pomme mûre, de fruits secs... Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOP huile d'olive de Languedoc, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Verdale des Bouches du Rhône...Quelles olives ? Nous vous proposons d'utiliser dans ce sandwich une pâte d'olives natures, différente de la tapenade car seules les olives sont mixées. Ici, il s'agit d'une pâte d'olives noires. La pâte d'olive de Nice est la seule pâte d'olives à être reconnue en AOP en France. L'affinade est quant à elle réalisée à partir d'olives noires de Nyons AOP.

Instructions

  • Tailler le poulet en morceaux (3 / 4 cm de long). Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients et déposer les morceaux de poulet et la marinade dans une boite hermétique, fermer, secouer et laisser mariner au frais 30 min à 1 h.

  • Éplucher, laver et râper les carottes (pas trop finement).

  • Laver et égoutter la mâche et les radis. Tailler les radis en rondelles.

  • Faire cuire les morceaux de poulet.

  • Ouvrir les pains à sanwich en deux. Tartiner la partie inférieure d’une cuillère à café d’Affinade. Déposer ensuite la mâche, les carottes râpées, les rondelles de radis, un peu d’huile d’olive de Nice AOP et terminer par le poulet. Vous pouvez verser un peu de jus de cuisson de poulet pour terminer le sandwich.

Astuce

Quelle huile ?Optez pour une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour ses arômes d’amande prépondérants accompagnés de notes de fleurs de genêt, d’artichaut cru, de foin, de feuille, de pomme mûre, de fruits secs... Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOP huile d'olive de Languedoc, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Verdale des Bouches du Rhône...Quelles olives ? Nous vous proposons d'utiliser dans ce sandwich une pâte d'olives natures, différente de la tapenade car seules les olives sont mixées. Ici, il s'agit d'une pâte d'olives noires. La pâte d'olive de Nice est la seule pâte d'olives à être reconnue en AOP en France. L'affinade est quant à elle réalisée à partir d'olives noires de Nyons AOP.
On vous recommande...

Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.

Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.

Pour cette recette, nous vous conseillons de la pâte d'olive de Nice AOP pour ses arômes typiques de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, de pâtisserie, de pain grillé, de fruits secs et des odeurs de vieux vins, de kirsch, de cuir. 

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