Velouté de topinambour, ricotta d’olives
Ingrédients
- 500 g de topinambour
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide bio
- 100 g de ricotta
- 20 olives noires de Nyons AOP
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de France goût subtil
- 10 noisettes
- Quelques brins de ciboulettes
- 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
- Sel et poivre
Astuce
Instructions
- Éplucher et tailler finement l’oignon.
- Éplucher les topinambours et la pomme de terre et les couper en morceaux.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de France goût subtil dans un faitout, la faire chauffer, faire revenir les oignons. Ajouter les topinambours et la pomme de terre. Les faire revenir 5 minutes tout en remuant régulièrement. Puis les couvrir d’eau, ajouter le sel et les faire cuire pendant environ 30 minutes.
Mixer les topinambours avec une partie du jus de cuisson. Réserver le reste du jus de cuisson et en rajouter au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter la crème liquide et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France goût subtil.
- Torréfier les noisettes puis les hacher grossièrement.
- Tailler le jambon de Bayonne IGP en fines lamelles.
Dénoyauter les olives noires de Nyons AOP, les hacher.
- Fouetter la ricotta avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélanger les olives noires de Nyons.
- Déposer une quenelle de crème sur chaque assiette de velouté puis saupoudrer des noisettes concassées et déposer quelques lamelles de jambon.
Astuce
Nous vous conseillons des olives noires de Nyons AOP pour leurs arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille. Vous pouvez également opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou des olives de Nice AOP.
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