Pizza végétarienne aux légumes rôtis et huile d'olive
Ingrédients
- 250 g de farine type 00 (ou T55 en dépannage)
- 150 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 petite courgette
- 1/2 aubergine
- 2 c. à soupe de ricotta
- 1 c. à soupe de pesto rouge (voir recette ci-après)
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de graines de courge
- Huile d’olive de Provence AOP
- Sel, poivre
- 50 g de tomates séchées (égouttées)
- 30 g d’amandes de Provence
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette AOP
- Sel et poivre
Astuce
Instructions
- Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 min.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser le reste d’eau et la levure, puis l’huile d’olive de Provence AOP.
- Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Couper la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.Les faire rôtir 10 min au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Dans un mixeur, réduire en poudre les amandes et l’ail. Ajouter les tomates séchées, mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer le parmesan et mixer à nouveau brièvement. Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse. Assaisonner en ajoutant le jus de citron, le piment, saler et poivrer à votre goût.
- Conservation : Transférer dans un bocal hermétique et couvrir d’un filet d’huile d’olive pour préserver les arômes. Se garde 1 semaine au frigo.
Étaler la pâte finement à la main (sans rouleau) sur un plan fariné. La badigeonner d’un filet d’huile d’olive de Provence AOP.
- Répartir le pesto rouge, puis les légumes rôtis.
- Ajouter des touches de ricotta et saupoudrer de parmesan.
- Enfourner 7 à 10 min à 250°C (ou 1 min 30 à 2 min à 485°C si four à pizza).
- À la sortie du four, parsemer de graines de courge et d’un filet d’huile d’olive.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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