Pizza napolitaine, burrata, pesto de pistache, huile d'olive
Une recette de pizza faite maison autour de la traditionnelle napolitaine, ici revisitée : pesto de pistache, tomates cerises et burrata. Le tout agrémenté d'une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, choisie pour son goût intense qui se marie à merveille avec les ingrédients.
Ingrédients
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250
g
de farine type 00 (ou T55 en dépannage)
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150
ml
d’eau tiède
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5
g
de sel
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1
pincée
de sucre
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10
g
de levure fraîche de boulanger
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1
c. à soupe
d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
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3
c. à soupe
de pesto de pistache (voir recette ci-dessous)
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1
burrata
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1
poignée
de tomates cerises
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Quelques feuilles de roquette
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1
poignée
de pistaches non salées
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Fleur de sel et poivre
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Huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP pour la finition
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50
g
de pistaches non salées
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1
gousse
d’ail
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30
g
de parmesan râpé
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5
c. à soupe
d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
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Jus d’1/2 citron
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Sel et poivre
Instructions
Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 min.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser le reste d’eau et la levure, puis l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP.
Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Étaler la pâte finement à la main (sans rouleau) sur un plan fariné.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Réserver.
Préchauffer votre four à 250°C (ou 485°C si four à pizza).
Étaler la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza. La badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
Répartir 3 cuillères de pesto de pistache sur la pâte.
Enfourner 1 min 30 à 2 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée.
À la sortie du four, déposer des morceaux de burrata, les tomates cerises, la roquette, un filet d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, de la fleur de sel et du poivre. Parsemer de quelques pistaches.
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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