Nems végétariens au tofu et olives vertes
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 50g de vermicelles de riz
- 2 petites carottes
- 2 échalotes
- 6 feuilles de chou chinois
- 2 champignons noirs
- 100g de tofu
- 1 poignée d'olives vertes de France
- 8 feuilles de riz de 20cm
- 20 feuilles de menthe
- 4 feuilles de laitue
- Huile pour friture, sel
Pour la sauce :
- 1 gousse d’ail
- 1 piment de Cayenne
- 4 c. à soupe de nuoc-mâm
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 12 feuilles de basilic thaï
- 12 feuilles de menthe
- 2 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de France goût subtil
Astuce
Optez pour des olives vertes de France : variété Picholine, Lucques, Aglandau, ... ou des olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP, des olives de Nîmes AOP, des olives Lucques du Languedoc AOP.
Instructions
- Faire tremper les champignons pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Préparer la sauce : peler et hacher finement l’ail. Hacher le piment. Mélanger tous les ingrédients, en tournant jusqu’à ce que le sucre fonde. Réserver au frais.
- Faire tremper les vermicelles de riz 3 minutes dans de l’eau très chaude. Les rincer sous l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.
Râper les carottes, ciseler les échalotes et le chou, hacher les champignons noirs égouttés. Émietter le tofu. Dénoyauter les olives vertes et les couper en petits dés. Mélanger le tout avec les vermicelles.
- Plonger une feuille de riz dans de l’eau tiède, l’égoutter et la poser à plat sur le plan de travail. Ajouter la garniture dans le quart inférieur du disque. Replier la feuille de riz sur la garniture, l’emprisonner en roulant la feuille, rabattre les deux côtés sur le rouleau en formation et rouler jusqu’au bout.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse et y plonger les nems deux fois afin qu’ils soient bien croustillants.
- Les servir bien chauds avec des feuilles de menthe et de laitue, accompagnés de sauce à l'huile d'olive de France goût subtil.
Astuce
Optez pour des olives vertes de France : variété Picholine, Lucques, Aglandau, ... ou des olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP, des olives de Nîmes AOP, des olives Lucques du Languedoc AOP.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Samossa épinard-feta-tomate séchée