Bao buns végétariens

Préparer les baos : mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min jusqu’à formation de petites bulles. Dans un grand saladier, mélanger farine, sel puis ajouter le mélange levure + eau et l’huile d’olive. Pétrir 8–10 min (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

Pendant la levée de la pâte, préparer la garniture. Peler et hacher les gousses d’ail et le gingembre. Nettoyer et émincer le poireau. Émincer les feuilles de chou. Râper la carotte.

Faire chauffer un faitout à feu moyen-fort, verser l’huile d'olive de France goût subtil et faire revenir l’ail et le gingembre 2-3min. Ajouter les légumes et faire revenir encore une quinzaine de minutes. Jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Éteindre le feu et verser la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélanger. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réserver.

Dégazer la pâte, diviser en 8 à 10 portions. Former des boules, puis les aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'une dizaine de centimètres de diamètre.

Déposer 1 grosse cuillère à soupe de garniture au centre, puis rabattre les bords du disque et les sceller. Rouler la boule dans vos mains pour lui donner une jolie forme puis l’aplatir doucement avec la paume de votre main. La déposer sur un morceau de papier cuisson.