Mousse à l'orange et à l'huile d'olive
Ingrédients
- 3 oranges
- 75 + 25 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Astuce
Instructions
- Prélever le zeste des oranges. Presser le jus. Mettre le tout dans une casserole.
Mélanger 75g de sucre en poudre et la maïzena et verser ce mélange dans le jus d’orange. Bien mélanger au fouet.
- Séparer les jaunes des blancs (réserver les blancs). Ajouter les jaunes dans la casserole.
- Faire cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition.
- Continuer à chauffer tout en remuant constamment pendant deux minutes (le mélange doit épaissir et devenir crémeux) puis verser la crème à l’orange dans un récipient propre. Filmer la crème au contact et laisser tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Monter les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre.
Détendre la crème refroidie au fouet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Incorporer délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème refroidie et répartir la mousse à l’orange dans des ramequins.
- Conserver la mousse à l’orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.
- Si vous préférez mettre la crème au frigo, détendez-la au fouet électrique avant incorporation des blancs.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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