Mayonnaise fruitée, huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 3 jaunes d’œufs
- Jus + zeste d’1 orange
- 1 c. à café de moutarde
- 25 cl d’huile d’olive du Languedoc AOP
- Sel (poivre)
Astuce
Optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP (goût subtil) pour ses arômes dominants d'amande et de tomate. Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOP huile d'olive de Nice, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône...
Instructions
Récupérer les zestes d’orange puis le jus. Battre les jaunes d’œuf avec le jus de l’orange, la moutarde, le sel et le poivre. Puis incorporer en filet l’huile d’olive du Languedoc AOP jusqu’à bonne consistance de la mayonnaise. Rajouter les zestes d’orange.
- Idéal avec un poisson grillé, de la viande de bœuf ou du poulet !
- À noter : vous pouvez remplacer l’orange par du pamplemousse ou du citron jaune ou vert.
Astuce
Optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP (goût subtil) pour ses arômes dominants d'amande et de tomate. Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOP huile d'olive de Nice, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône...
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP pour ses arômes dominants d'amande et de tomate. Il est possible de sélectionner aussi une huile d'olive de Corse Oliu di Corsica AOP, une huile d'olive de Provence AOP, une huile d'olive de Haute-Provence AOP, une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou une huile d'olive de Nîmes AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Nems végétariens au tofu et olives vertes