Gâteau pistache à l’huile d’olive

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Goût intense
Gâteau pistache à l’huile d’olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Vous aimez la pistache ? Vous allez adorer ce gâteau qui fait la part belle à cet ingrédient. Vous utiliserez de la poudre de pistache, de la pâte de pistache et des pistaches concassées. Découvrez notre recette de gâteau 100% pistache à l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP !
Une AOP
Préparation
15 min
Une AOP
Cuisson
35 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Dessert Brunch et petit-déjeuner Végétarien

Ingrédients

Une AOP
Pour 6 personnes
  • 120 g d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 170 g de sucre glace
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 140 g de poudre de pistache
  • 50 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 50 ml de lait d’amande (ou lait entier pour plus de rondeur)
  • 2 c. à café de pâte de pistache (ou 1 c. à café d’extrait naturel de pistache pour un goût moins intense)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe de miel
Pour la décoration :
  • 30 g de pistaches concassées
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Astuce

L’huile d’olive apporte une texture ultra-moelleuse et fondante, sans altérer le goût de la pistache. Elle évite aussi le risque de gâteau sec. Choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.Pour une version classique : saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache.

Instructions

  • Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante si possible). Chemiser le moule de papier cuisson huilé légèrement.

  • Fouetter l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et le sucre glace pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  • Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
  • Incorporer la poudre de pistache (éventuellement torréfiée), la farine, la levure, le lait d’amande, l’extrait/pâte de pistache, la fleur d’oranger et le miel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  • Verser dans le moule et lisser la surface.
  • Enfourner 35-40 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement ressorti des bords.
  • Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.

  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc doucement. Ajouter l'huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, mélanger sans émulsionner. Déposer en filet sur le gâteau puis saupoudrer de pistaches concassées.

Astuce

L’huile d’olive apporte une texture ultra-moelleuse et fondante, sans altérer le goût de la pistache. Elle évite aussi le risque de gâteau sec. Choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.Pour une version classique : saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache.
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Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate. 
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.

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