Crevettes grillées et mayonnaise à l'huile d'olive Goût à l'ancienne et à l'ail
Crédit photo: Studio avec vue
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 24 grosses crevettes crues non décortiquées
- 2 c. à soupe de pastis
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
- sel, poivre
Pour la mayonnaise à l’ail :
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 c. à café de moutarde forte
- 1 gousse d’ail
- 150ml d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
- 1/2 citron
- 25g d’amandes effilées
- Sel, poivre
Astuce
Le secret d’une mayonnaise réussie est de sortir l’œuf du frigo un peu avant pour qu’il ne soit pas trop froid et de verser l’huile vraiment goutte à goutte au début en fouettant vigoureusement, le temps que la mayonnaise commence à monter.
Instructions
Mélanger le pastis avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP et verser sur les crevettes. Laisser mariner le temps de préparer la mayonnaise.
- Faire griller les amandes dans une poêle à feu vif, réserver. Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et l’ail écrasé et fouetter en rajoutant progressivement l’huile d’olive.
- Quand la mayonnaise est bien montée, ajouter un peu de jus de citron, du sel et du poivre et les amandes grillées grossièrement hachées.
- Faire cuire les crevettes à la plancha ou au barbecue environ 2 minutes de chaque côté, elles doivent être bien roses et légèrement grillées. Saler et servir tout de suite avec la mayonnaise et des rince-doigts.
Astuce
Le secret d’une mayonnaise réussie est de sortir l’œuf du frigo un peu avant pour qu’il ne soit pas trop froid et de verser l’huile vraiment goutte à goutte au début en fouettant vigoureusement, le temps que la mayonnaise commence à monter.
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP pour ses arômes d’olive confite, d'olive noire, de pâte d'olive, de cacao, de champignon, d'artichaut cuit, de truffe et de pain au levain. Vous pouvez également choisir de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP ou de l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP.
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