Burger végétal méditerranéen

Huile d'olive de Provence AOP
Goût intense
Burger végétal méditerranéen
Crédit photo: Céline de Cérou
Et si vous tentiez un burger végétal maison aux notes méditerranéennes ? Le steak est préparé avec des pois chiches, de l'oignon, de l'ail et de nombreux aromates & épices. Les légumes rôtis (aubergine, courgette, poivron rouge) apportent du moelleux et de nouvelles saveurs, de même que la sauce au yaourt grec. L'huile d'olive de Provence AOP, avec ses notes végétales, vient parfaitement souligner le caractère méditerranéen. Bon appétit !
Une AOP
Préparation
30 min
Une AOP
Cuisson
20 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Plat Végétarien Été

Ingrédients

Une AOP
Pour 2 personnes
  • 2 pains briochés ou ciabatta
Pour les galettes de pois chiches :
  • 200 g de pois chiches cuits (en boîte, égouttés)
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou farine classique)
  • 1 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive AOP Provence + 1 c. à s. pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
Pour les légumes rôtis :
  • 1/2 courgette en rondelles
  • 1/2 poivron rouge en lamelles
  • 1/2 aubergine en rondelles
  • 1,5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 3 c. à soupe de yaourt grec
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 1 c. à café de miel (optionnel)
  • Sel, poivre
Optionnel
  • Feta ou chèvre frais
  • Tomate
  • Roquette

Astuce

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Provence AOP pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse - Oliu di Corsica, Vallée des Baux-de-Provence. Les huiles d'olive de France goût intense conviendront également !

Instructions

  • Préparer les galettes de pois chiches : écraser les pois chiches à la fourchette en gardant des morceaux pour la texture. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, la farine, le jus de citron et l’huile d’olive de Provence AOP, puis bien mélanger. Former 2 galettes et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faire cuire les galettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

  • Préparer les légumes rôtis : badigeonner les légumes d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes, de sel et de poivre. Faire griller à la poêle ou au four à 200°C pendant 10 min.

  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients pour une sauce onctueuse et acidulée.

Montage du Burger

  • Faire légèrement grillé le pain brioché (ou ciabatta) à l’huile d’olive.

  • Déposer sur les deux faces du pain, la sauce au yaourt et à l’huile d’olive, puis une galette de pois chiche, les légumes grillés.

  • Ajouter selon vos envies 1 tranche de tomate et quelques feuilles de roquette ou un peu de fromage de chèvre frais ou de feta émiettée.

  • Idée d'accompagnement : Frites de patates douces au four aromatisées au romarin et à l'huile d'olive ou salade de mesclun à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

Astuce

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Provence AOP pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse - Oliu di Corsica, Vallée des Baux-de-Provence. Les huiles d'olive de France goût intense conviendront également !
On vous recommande...

Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.

Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.

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