Bûche mangue-chocolat
Ingrédients
- 2 œufs entiers + 2 blancs
- 15 g d’huile d’olive du Languedoc AOP
- 100 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amande
- 50 g de farine tamisée
- 15 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 zeste citron vert
- 150 g de chocolat noir
- 35 cl de crème
- 2 mangues
- 250 g de chocolat noir
- 40 g d’huile d’olive du Languedoc AOP
- Perles de sucre dorées
- 20 cl de jus de mangue (ou mangue-passion)
- 1 c. à soupe de rhum
Astuce
Instructions
- Pour le sirop : faire chauffer le jus de mangue avec le rhum pendant 10 minutes (le mélange doit réduire un peu). Laisser refroidir.
Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la poudre d'amande, la fécule et 75 g de sucre. Intégrer les œufs entiers, la farine et l’huile d’olive du Languedoc AOP.
- Monter les blancs en neige avec le reste de sucre puis les incorporer délicatement. Étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes.
- Retourner le biscuit sur un linge humide et laisser refroidir.
- Décoller le papier et badigeonner la surface de sirop. Enrouler dans le linge ou dans un film alimentaire et réserver.
- Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat préalablement concassé (ou râpé), mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Verser dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver toute la nuit au réfrigérateur.
Couper la chair d’une mangue en petits cubes. Conserver des bandes fines de mangue pour la décoration.
- Fouetter la ganache en chantilly puis l’étaler sur le biscuit.
- Répartir la mangue et rouler le biscuit. Emballer dans du film alimentaire et réserver 2 h au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile d’olive du Languedoc AOP. Attendre quelques minutes que le glaçage refroidisse pour qu’il ne soit pas trop liquide.
- Placer la bûche roulée sur une grille au-dessus d’un plateau recouvert d’un film ou d’un papier cuisson.
- Verser le glaçage sur la buche en répartissant bien partout. Si besoin, récupérer l’excédent et verser une 2ème couche de glaçage. Transférer la bûche sur un plat de service et faire prendre le glaçage pendant 15 minutes au frais puis décorer avec des lamelles de mangues (fines) et des perles de sucre à votre convenance.
Astuce
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP pour ses arômes dominants d'amande et de tomate. Il est possible de sélectionner aussi une huile d'olive de Corse Oliu di Corsica AOP, une huile d'olive de Provence AOP, une huile d'olive de Haute-Provence AOP, une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou une huile d'olive de Nîmes AOP.
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