Bûche de Noël au chocolat et à l’orange
Ingrédients
Pour
8
personnes
Pour la génoise au cacao :
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 20 g de farine
- 50 g de maïzena
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
Pour l’orange curd :
- Le jus de 2 oranges (150ml environ)
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 15 g de Maïzena
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
Astuce
Pour d'autres recettes de bûches, nous vous conseillons le Cheesecake façon bûche aux deux citrons & huile d'olive, la bûche opéra à l'huile d'olive.Optez pour une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pourses arômes de pain grillé, d'olive noire, de fruits confits et de sous-bois.Ou pour une AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées, AOPAix-en-Provence - olives maturées ou une huile d'olive de France goût maturé.
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena, la levure, le cacao et le sel. Les ajouter petit à petit au mélange précédent sans faire retomber les blancs. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sur un rectangle d’environ 30 x 40 cm), lisser la surface et enfourner 8 minutes environ. Sortir la plaque du four et démouler sur un torchon humide saupoudré de sucre glace. Rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir.
- Pour l’orange curd : faire chauffer le jus d’orange avec 50 g de sucre. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le reste de sucre et la Maïzena. Quand le jus d’orange bout, en verser la moitié sur le mélange aux œufs, mélanger et reverser dans la casserole. Fouetter sans cesse jusqu’aux premiers bouillons, la crème doit être prise. Hors du feu rajouter l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, fouetter et verser dans un plat. Laisser refroidir.
- Une fois l’orange curd refroidi, déroulé la génoise et étaler uniformément l’orange curd sur l’ensemble du gâteau. Enrouler de nouveau la génoise.
- Pour le glaçage : faire chauffer la crème fraîche et verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre quelques instants que le chocolat fonde, mélanger puis incorporer l’huile d’olive. Déposer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage. Décorer à votre goût puis réserver 4h au réfrigérateur. Sortir la bûche 10 minutes avant de la déguster.
Astuce
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Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
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