Bagel végétarien à l’huile d’olive

Cette étape est facultative : on peut très bien acheter des pains à bagel déjà prêts !

Délayer la levure dans 3 cl d’eau puis ajouter le lait et l’oeuf battu.

Mélanger ensemble la faine, le sel, le sucre et l’huile d’olive puis bien pétrir cette pâte pendant quelques minutes. Ajouter alors la levure mélangée au lait et à l’œuf puis continuer de bien pétrir. Laisser la pâte poussée pendant 40 minutes.

Former ensuite les bagel avec la pâte et laisser pousser encore 1h.

Badigeonner de jaune d’œuf battu chaque bagel et les saupoudrer de graines de sésame.

Mettre à cuire pendant 15 min à 180°C.

Créer des tagliatelles de courgette et de poivron à l’aide d’un économe, comme si l’on épluchait la peau du légume, ou alors couper les légumes en fins bâtonnets. Les mettre à cuire dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5-6 minutes à feu vif.

Mettre dans un mixeur les olives, les câpres, les gousses d’ail, les anchois ainsi que l’huile d’olive et mixer le tout.

Couper un pain un bagel en deux et tartiner généreusement de tapenade la face du bas.

Ajouter les légumes, puis 2 rondelles de mozzarella, les tomates séchées coupées en lamelles puis finir avec quelques pousses d’épinard. Refermer le bagel avec le deuxième pain.