Tartines au guacamole et oeuf mollet à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 4 tranches de pain de campagne légèrement grillées
- 2 avocats
- Le jus d'un citron
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- 1 petite tomate
- 8 tomates cerises
- 1 échalote
- Epices à guacamole
- 4 œufs
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
- Sel, Poivre
- Option : olives noires de Nyons ou de Nice AOP
Astuce
Si vous aimez votre guacamole bien lisse, mixer les ingrédients avec un mixeur plongeant ou un blender.
Instructions
Préparer le guacamole :
- Couper la tomate en petits dés en prenant soin de retirer les graines.
Peler les avocats et écraser leur chair dans un bol. Émincer l’échalote.
- Ajouter le jus de citron, une pincée de sel, les dés de tomate, l’échalote émincée, la coriandre hachée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les épices à guacamole. Mélanger.
Préparer les œufs mollets :
- Porter à ébullition une casserole d’eau.
- A l’ébullition, plonger délicatement les œufs.
- Compter précisément 5 minutes dès la reprise de l’ébullition. Les retirer ensuite de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire puis les plonger directement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement les œufs.
- Tartiner les tranches de pain avec le guacamole. Couper les tomates cerises en quartier et les déposer sur le guacamole.
- Déposer l’œuf mollet par-dessus et l’inciser délicatement. Saler et poivrer puis assaisonner avec un filet d’huile d’olive. Déguster sans attendre.
Astuce
Si vous aimez votre guacamole bien lisse, mixer les ingrédients avec un mixeur plongeant ou un blender.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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