Spaghetti pesto et tomates, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Ingrédients
- 400g de pâtes de type spaghetti
- Une dizaine de tomates cerises
- 4 pétales de tomates séchées
- Quelques feuilles de basilic
- Parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 50g de feuilles de basilic
- 100g de parmesan
- 10cl d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 15g de pignons de pin
- 1 pincée de gros sel
- Option : olives Lucques du Languedoc AOP
Astuce
Instructions
Peler puis presser les gousses d’ail.
Mixer l’ail, les feuilles de basilic et une pincée de gros sel.
Ajouter ensuite les pignons de pin et parmesan, et continuer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
Ajouter enfin l’huile d’olive et mélanger.
Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet.
Pendant la cuisson, couper les tomates cerises en 2 puis les faire dorer à la poêle pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.
Couper les pétales de tomates séchées en morceaux.
- Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les mélanger sans attendre avec 150g de pesto.
Dresser dans les assiettes. Ajouter les tomates cerises et les tomates séchées.
- Saupoudrer de parmesan et décorer de feuilles de basilic.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
L'olive Lucques du Languedoc AOP est une olive verte caractérisée par des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé. Tendre et fondante, cette olive est également douce. Elle convient parfaitement à la préparation de cette recette, toutefois si vous n'en n'avez pas, vous pouvez opter pour des olives de Nîmes AOP ou des olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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