Sandwich poulet et légumes du soleil
Ingrédients
- 250 g de farine d’épeautre blanche + pour le plan de travail
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 5 g de sucre de canne
- 5 g de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- 120 ml d’eau filtrée
- 40 ml de crème liquide
- 2 filets de poulet
- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à soupe de coriandre haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel/poivre
- 100 ml d’huile d’olive goût intense
- 100 ml d’huile d’arachide
- Le jus d’1/2 citron
- 1 oeuf
- Sel/poivre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
- Sel/poivre
Astuce
Instructions
Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre, le sel et l’huile d’olive.
Faites chauffer votre lait légèrement et délayez y la levure.
Faites tourner le robot et ajoutez le liquide.
Pétrissez 5 minutes afin d’obtenir une belle boule de pâte.
Recouvrez d’un linge et laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud.
Dégazez la pâte et travaillez-la avec un peu de farine. Étalez-la sur 1/2 cm d’épaisseur et découpez des carré de 15/15 cm ensuite, piquez avec une fourchette. Placez sur une plaque et recouvrez à nouveau pour laisser monter 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle à sec et cuire 1 min de chaque côté sans matière grasse.
Dégustez tiède ou froid.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Placez vos filets de poulet sur du cellophane. Badigeonnez du mélange de fromage blanc. Fermez le cellophane en formant un boudin.
Faites bouillir de l’eau et cuire les filets dans le plastique pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et placez au frais.
Réalisez une mayonnaise en émulsionnant les ingrédients.
Préchauffez le four à 180°C.
Tranchez-les finement dans la longueur et placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive.
Mettre au four 10 à 15 min en retournant les tranches de légumes. Laissez refroidir.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP pour ses arômes d’olive confite, d'olive noire, de pâte d'olive, de cacao, de champignon, d'artichaut cuit, de truffe et de pain au levain. Vous pouvez également choisir de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP ou de l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP.
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