Mini fougasses et tartinade de dorade à l’huile d’olive
Ingrédients
- 200 g de farine
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 5 cl + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive goût intense
- 1 cuill. à soupe d’herbes de Provence séchées
- 2 filets de dorade
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive de tous les jours
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
- Sel
- Piment d’espelette en poudre
Astuce
Instructions
- Délayez 5 g de levure de boulanger dans une cuillerée à soupe d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 min.
- Dans le bol d’un robot, versez 200 g de farine. Faites un puits au centre, puis incorporez la levure, 5 cl d’huile d’olive (goût intense), un peu d’eau (10 cl environ) mélangée à une demi-cuillerée de sel. Pétrissez pendant 10 min avec le robot jusqu’à ce que la pâte soit souple.
Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
- Préparez les filets de dorade. Passez-les à l’eau. Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé pour les faire cuire en papillotes. Versez un filet d’huile d’olive (de tous les jours). Refermez les papillotes et enfournez-les pendant 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez puis émincez l’oignon. Faîtes-le revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Mixez le poisson, l’oignon, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (goût à l’ancienne), un peu de sel et de piment d'Espelette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frais en bocal en bocal jusqu’à la dégustation.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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