Salade automnale à l'huile d'olive
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 300 g de mesclun (jeunes pousses de laitue blonde et rouge, pousses d’épinard etc.)
- 20 magrets séchés fumés
- 8 œufs de caille
- 20 grains de raisin noir
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- Une petite pomme reinette bio
- Une pincée de sel et 1 de poivre
- 1 c. à café rase de moutarde en grains
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
Astuce
Pour cette salade automnale, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées. Pour d'autres idées recettes autour de l'automne, on vous conseille : la pissaladière aux poireaux ou la salade de pomme de terre à la parisienne
Instructions
- Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante durant 4 minutes. Les refroidir sous l'eau afin de les écaler plus facilement. Réserver.
- Mettre dans un bol le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélanger. Émulsionner ensuite avec l’huile d’olive. Réserver.
- Laver et essorer la salade. Couper les tranches de magret en deux.
- Torréfier quelques minutes les pignons de pin en les mettant au four, à 150°C, sur une plaque de cuisson, ou en utilisant une poêle, jusqu’à qu’ils soient dorés. Réserver.
- Laver les grains de raisin, les sécher.
- Nettoyer la pomme, ôter le cœur et les pépins puis la couper en dés.
- Réunir tous les ingrédients dans un saladier : la salade, les grains de raisins, les tranches de magret séché, les dés de pommes, les œufs de caille. Arroser avec la sauce et mélanger.
- La salade automnale est prête à être dégustée !
Astuce
Pour cette salade automnale, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées. Pour d'autres idées recettes autour de l'automne, on vous conseille : la pissaladière aux poireaux ou la salade de pomme de terre à la parisienne
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Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP pour ses arômes d’olive confite, d'olive noire, de pâte d'olive, de cacao, de champignon, d'artichaut cuit, de truffe et de pain au levain. Vous pouvez également choisir de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP ou de l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP.
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