Risotto de chou-fleur
Ingrédients
Pour
2
personnes
- 400 g de chou-fleur
- 1 échalote
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- 100 g de lardons
- 50 cl de bouillon de légumes (voire un peu moins)
- 5 cl de vin blanc
- Parmesan râpé
- Quelques feuilles de persil lavées et ciselées
- Quelques brins de ciboulette lavés et ciselés
- Sel, poivre
Astuce
Ici présenté en plat unique, ce risotto de chou-fleur peut se préparer sans lardons ou venir accompagner une viande ou un poisson grillé.
Instructions
- Laver le chou-fleur puis l'émincer en petits morceaux (de la taille d'un grain de riz).
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien remuer pour qu'il s'enrobe d’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc. Quand il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
- Quand le liquide s'est évaporé, vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.
- Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons pour qu’ils soient légèrement grillés.
- Avant de servir, ajouter 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes ciselées, le parmesan, les lardons grillés et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
Astuce
Ici présenté en plat unique, ce risotto de chou-fleur peut se préparer sans lardons ou venir accompagner une viande ou un poisson grillé.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Galette poulet, poivron, olives