Crème de topinambour à l’huile d’olive et chorizo
Ingrédients
Pour
8
personnes
- 500 g de topinambour
- 6 à 8 tranches de chorizo
- 1 verre de lait
- 1 échalote
- 10 cl huile d’olive (goût subtil ou goût à l’ancienne)
- Sel, poivre
- Parmesan
Astuce
Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon passé quelques minutes au four.
Instructions
- Couper l’échalote en petits dés, réserver.
- Eplucher ensuite les topinambours puis les couper en rondelles.
- Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Rajouter ensuite les rondelles de topinambours et les faire colorer pendant 5 min.
- Rajouter le verre de lait avec sel et poivre. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Couper le chorizo en petits morceaux (conserver 1 à 2 tranches pour le dressage). Rajouter ensuite le chorizo avec les topinambours. Couvrir à nouveau, mettre à feu très doux pendant 10 min.
- Pendant ce temps, sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas de parmesan râpé et mettre au four à 180°C pendant quelques minutes (jusqu’à ce que le tas soit fondu et doré).
- Quand les topinambours sont cuits (piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson), placer le tout dans un bol haut. Mixer le mélange chaud avec un mixeur plongeant puis rajouter l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
- Servir sur une cuillère chinoise (ou dans une verrine) accompagné de deux lamelles de chorizo et d’une tuile de parmesan.
Astuce
Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon passé quelques minutes au four.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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