Petit épeautre et petits légumes
Ingrédients
Pour
8
personnes
- 500 g de petit épeautre
- 1 verre de vin blanc
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 tiges de céleri
- 3 carottes
- 3 c. à soupe d’huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- ½ c. à café de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Astuce
Variez les légumes selon la saison ! Tentez par exemple cette recette avec une à deux courgettes et un poivron en remplacement des carottes et du céleri. Si vous appréciez le petit épeautre, voici une autre recette : Salade complète de petit épeautre, noisette et huile d'olive
Instructions
- Faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide pendant 1 h (ou le rincer à l’eau froide – la cuisson sera plus longue sans trempage).
- Préparer le bouillon. Émincer l’oignon, l’échalote, le céleri et les carottes.
- Faire revenir l’oignon et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, ils doivent devenir translucides sans colorer.
- Rajouter le céleri et les carottes finement coupés, faire revenir 30 secondes puis rajouter le petit épeautre égoutté. Bien remuer pour que l’huile d’olive le nappe.
- Ajouter le vin, laisser imbiber. Au fur et à mesure, rajouter 1 louche de bouillon jusqu’à cuisson du petit épeautre, en laissant absorber le bouillon entre chaque rajout. Le petit épeautre doit être cuit mais rester légèrement ferme (compter 20 à 30 minutes environ).
- En fin de cuisson, rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le piment d’Espelette.
- Remuer, laisser sur le feu 1 à 2 minutes puis servir.
Astuce
Variez les légumes selon la saison ! Tentez par exemple cette recette avec une à deux courgettes et un poivron en remplacement des carottes et du céleri. Si vous appréciez le petit épeautre, voici une autre recette : Salade complète de petit épeautre, noisette et huile d'olive
On vous recommande...
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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